TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2009/6)

Resmi Gazete Tarihi: 06.02.2009 Resmi Gazete Sayısı: 27133

TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ

(TEBLİĞ NO: 2009/6)

Amaç

MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı; gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini belirlemektir.

Kapsam

MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ; üretilen, dağıtılan, satışa sunulan gıda maddeleri ile ithal edilen gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsar. Üretim aşamasındaki gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsamaz.

Dayanak

MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır.

Tanımlar

MADDE 4 – (1) Bu Tebliğ’de geçen;

a) Bakanlık: Tarım ve Köyişleri Bakanlığını,

b) Mikroorganizma: Bakteri, virüs, maya, küf, alg, parazitik protozoan, mikroskobik parazitik helmintler ve bunların toksinleri ve metabolitlerini,

c) Mikrobiyolojik kriter: Bir gıdanın veya bir gıda partisinin kabul edilebilirliğini belirlemede temel alınan; mikroorganizma varlığı, sayısı ve/veya mikroorganizma toksinlerinin ve metabolitlerinin her parti başına hacim, kütle veya alan değerlerini belirleyen kriteri,

ç) Parti: Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, sınıfı, tipi, çeşidi ve boyu aynı olan ürün örnekleri veya ambalajları topluluğunu,

d) Tüketime hazır gıda: Pişirilmeden veya gıdanın mikrobiyolojik yükünü azaltacak ve/veya kabul edilebilir seviyeye düşürecek, herhangi başka bir işlem uygulanmadan doğrudan insan tüketimine sunulan gıdayı,

e) Numune: İmal tarihi, parti/kod/seri numarası aynı ve alındığı kitleyi, partiyi her yönüyle temsil edebilecek miktar ve nitelikte olan, muayene ve analiz amacıyla alınan gıda maddelerini,

f) Numune alma planında;

1) n: Partiden bağımsız ve rasgele seçilen numune sayısını,

2) c: m ve M arasında olmasına izin verilen maksimum numune sayısını (M değeri taşıyabilecek en fazla numune sayısını),

3) m: (n-c) sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla mikrobiyolojik değeri,

4) M: c sayıdaki numunenin bu değeri aşması halinde uygunsuz olup kabul edilemez olduğunu gösteren mikroorganizma sayısını,

g) (Değişik:RG-8/1/2010-27456) Ticari steril: 35°C – 37°C ve 50°C – 55°C’de 7 gün yapılan inkübasyon sonrası, ambalajlarda sızıntı ve bombaj görülmediği veya inkübasyon öncesi ve sonrası ölçülen pH değerleri arasındaki fark 0,5’den fazla olmadığı gıda maddesini,

ğ) (Değişik:RG-8/1/2010-27456) Sterilite kontrolü: 30°C’da 15 günlük ve 55°C’da 7 günlük inkübasyondan sonra yapılan ekimlerde aerobik ve anaerobik koşullarda gıda maddelerinden mikrobiyolojik üreme olmamasını garanti eden işlemi,

ifade eder.

Genel hükümler

MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddeleri; EK-1 ve EK-2’de yer alan mikrobiyolojik kriterlere uymalıdır.

(2) Mikrobiyolojik analizlerde “n” sayıda numune alınır. “c”, kusurlu olmasına izin verilen numune sayısını gösterir. Kusurlu numune sayısı “m” değerini geçebilir, ancak hiçbir numune “M” değerini geçemez.

(3) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddelerinden EK-1 ve EK-2’de belirtilen sayıda numune alınır. Ancak gıda maddeleri satış ve toplu tüketim yerlerinden bir adet numune alınıp, “M” değerine göre değerlendirilir.

(4) (Değişik:RG-8/1/2010-27456) Bu Tebliğ kapsamında; EK-1’de yer alan tüm gıda maddeleri için, asgari, teknik ve hijyenik şartların uygunluğu bakımından öncelikle EK-1 de yer alan kriterler dikkate alınır. Diğer taraftan EK-1’de yer alan tüm gıda maddeleri için, eğer asgari, teknik ve hijyenik şartlar uygun bulunmazsa veya şüphe ve şikayet hallerinde EK- 1 ile birlikte EK-2’de yer alan ilave kriterler de dikkate alınır. EK-1’de yer almayan tüm gıda maddeleri için ise asgari, teknik ve hijyenik şartların uygun bulunmaması veya şüphe ve şikayet hallerinde EK-2’de yer alan kriterler dikkate alınır.

(5) İntoksikasyona ve/veya enfeksiyona neden olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes, termotolerant Campylobacter spp., Escherichia coli O157:H7, koagülaz pozitif stafilokoklar, Bacillus cereus ile Clostridium perfringens patojen mikroorganizma olarak değerlendirilir.

(6) (Mülga:RG-7/5/2010-27574)

Bulaşanlar

MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında bakteriyel toksinler ve mikotoksinler 17/5/2008 tarihli ve 26879 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ’de yer alan hükümlere uygun olmalıdır.

Numune alma ve analiz metotları

MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Numune Alma ve Analiz Metotları bölümünde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınmalı ve uluslararası kabul görmüş analiz metotları uygulanmalıdır.

Tescil ve denetim

MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri; tescil ve izin, ithalat işlemleri, kontrol ve denetim sırasında bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan işyerleri hakkında gerekli işlemler, 27/5/2004 tarihli ve 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun hükümlerine göre, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yapılır.

Yürürlükten kaldırılan mevzuat

MADDE 9 – (1) Bu Tebliğin yayım tarihinden itibaren, 2/9/2001 tarihli ve 24511 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği yürürlükten kaldırılmıştır.

GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten, satan, dağıtan ve ithal eden işyerleri altı ay içerisinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.

Yürürlük

MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Yürütme

MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür.

EK-1

(Değişik:RG-8/1/2010-27456)

Mikrobiyolojik Kriterler

Gıda	Mikroorganizmalar	Numune alma planı	Limitler (1)
		n	c	m	M
1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler
1.1. İçme sütü
1.1.1. Pastörize süt	AKS (2)	5	2	104	105
E. coli (3)	5	0	<0,3
1.1.2. UHT süt (meyveli, aromalı vb. dâhil)	Sterilite kontrolü	5	0	Madde 4-(ğ)
1.2. Fermente süt ürünleri
1.2.1. Kefir	Koliform bakteriler (3)	5	2	9	95
Küf	5	2	102	103
E. coli (3)	5	0	❤
1.2.2.Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt ürünleri	Koliform bakteriler (3)	5	2	9	95
Maya (probiyotik kullanılanlar hariç)	5	2	102	103
Küf	5	2	102	103
E. coli (3)	5	0	❤
1.3. Krema ve ürünleri
1.3.1. Krema (pastörize)	Maya ve küf	5	2	102	103
E. coli (3)	5	0	❤
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
1.3.2. Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ	E. coli (3)	5	0	❤
Maya ve küf	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
1.3.3. Kaymak	Koliform bakteriler (3)	5	2	9	95
Maya ve küf	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
1.4. Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı toz ürünler, kazein ve kazeinat	Maya ve küf	5	2	102	103
Enterobacteriaceae	5	0	<101
S. aureus (4)	5	2	101	102
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
1.5. Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler)	Enterobacteriaceae	5	2	103	104
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
1.6. Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri	AKS (2)	5	2	102	103
Maya ve küf	5	2	101	102
Koliform bakteriler (3)	5	0	❤
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
1.7. Koyulaştırılmış süt	AKS (2)	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
1.8. Dondurma ve sütlü buz	E. coli (3)	5	0	❤
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
2. Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.)	Enterobacteriaceae	5	2	101	102
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
3. Et ve et ürünleri
3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat
3.1.1. Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti ve dondurulmuş hindi kıyma	AKS (2)	5	2	5×105	5×106
S. aureus (4)	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7 (sadece kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıymada)	5	0	0/25 g-mL
3.1.2. Sakatat	C. perfringens	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
3.2. Hazırlanmış et karışımları
3.2.1. Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş)	AKS (2)	5	2	105	106
S. aureus (4)	5	2	103	104
C. perfringens	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
3.3. Et ürünleri
3.3.1. Isıl işlem görmemiş et ürünleri
3.3.1.1. Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.)	Maya ve küf	5	2	103	104
S. aureus (4)	5	2	102	103
C. perfringens	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
3.3.1.2. Fermente (sucuk vb.)	Küf	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
3.3.2. Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.)	Maya ve küf	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	102	103
C. perfringens	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
3.3.3. Konserve et ve ürünleri	Ticari steril	5	0	Madde 4-(g)
3.4. Hayvansal Diğer Ürünler
3.4.1. Jelatin ve kollajen	Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları
4.1. Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar	Enterobacteriaceae	5	2	102	103
Maya ve küf	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	102	103
B. cereus	5	2	102	103
C. perfringens (sadece et içerenlerde)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
4.2. Pişirildikten sonra tüketime sunulan çözünen toz karışımlar	Koliform bakteriler	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	103	104
B. cereus	5	2	103	104
C. perfringens (sadece et içerenlerde)	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
5. Hububat ve fırıncılık ürünleri
5.1. Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları dâhil)	Koliform bakteri	5	2	103	104
Küf	5	2	104	105
5.2. Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb.	Sünme (rop) sporu (3)	5	2	4,5×103	1,1×104
Maya ve küf	5	2	102	103
Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde)	5	0	0/25 g-mL
5.3. Yufka, kadayıf vb.	Koliform bakteri	5	2	102	103
Küf	5	2	103	104
5.4. Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek	AKS (2)	5	2	104	105
Koliform bakteri	5	2	102	103
Maya ve küf	5	2	103	104
5.5. Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri	AKS (2)	5	2	103	104
Maya ve küf	5	2	102	103
Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde)	5	0	0/25 g-mL
5.6. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş)	S. aureus (4)	5	2	103	104
C. perfringens (sadece et içerenlerde)	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
5.7. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış)	S. aureus (4)	5	2	102	103
C. perfringens (sadece et içerenlerde)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
5.8. Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır)	Küf	5	2	103	104
S. aureus (4)	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
5.9. Hafif fırıncılık ürünleri
5.9.1. Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb.	Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	102	103
5.9.2. Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler	Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
5.9.3. Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.)	Maya ve küf	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	102	103
E. coli (3)	5	0	❤
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
5.10. Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.)	Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	102	103
5.11. Nişasta	E. coli	5	0	<101
6. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri
6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler	Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
6.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler	Maya ve küf	5	2	104	105
6.3. Reçel, marmelat ve püreler	Maya ve küf	5	2	102	103
6.4. Konserve meyve ve sebzeler	Ticari steril	5	0	Madde 4-(g)
7. Baharat
7.1. Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.)	Enterobacteriaceae	5	2	102	103
Maya ve küf	5	2	104	105
S. aureus (4)	5	2	103	104
B. cereus	5	2	103	104
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri
8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler (gazlı olanlar hariç) ve şuruplar	Ticari steril	5	0	Madde 4-(g)
8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları	Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
8.3. İçecek tozları	Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	102	103
9. Alkollü içkiler
9.1. Meyve şarapları	E. coli O157:H7	5	0	0/25 g-mL
10. Kahve ve çay
10.1. Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil)	Maya ve küf	5	2	104	105
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
10.2. Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve	Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	102	103
11. Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri
11.1. Kakao ve kakao ürünleri	AKS (2)	5	2	104	105
Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
11.2. Çikolata ve çikolata ürünleri	AKS (2)	5	3	104	105
Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
12. Şekerli ürünler
12.1. Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb.	Maya ve küf	5	2	102	103
E. coli	5	0	<101
12.2. Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar	Maya ve küf	5	2	101	102
13. Hazır yemekler
13.1. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb.	E. coli	5	0	<101
S. aureus (4)	5	2	102	103
B. cereus	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
13.2. Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb.	E. coli	5	2	<101	101
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
13.3. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.)	E. coli	5	0	<101
B. cereus	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
13.4. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.)	Maya ve küf	5	2	102	103
S. aureus (4)	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
13.5. Konserve hazır yemekler	Ticari steril	5	0	Madde 4-(g)
14. Özel beslenme amaçlı gıdalar
14.1. Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil)	B. cereus	5	2	102	103
E. sakazakii	10	0	0/25 g-mL
Salmonella spp.	10	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	10	0	0/25 g-mL
14.2. Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil)	B. cereus	5	2	102	103
Enterobacteriaceae	5	0	<101
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	5	0	0/25 g-mL
14.3. Konserve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları	Sterilite kontrolü	5	0	Madde 4-(ğ)
15. Diğer gıdalar
15.1. Tuz	Koliform bakteriler	5	2	101	102
15.2. Soya sütü ve soyalı ürünler	E. coli	5	2	<1	101
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
15.3. Soya sütü (toz formda)	Koliform bakteriler	5	2	102	103
15.4. Mayonez ve mayonez içeren salata sosları	Koliform bakteriler	5	2	101	102
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
15.5. Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil)	Maya ve küf	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
15.6. Tereyağı hariç hayvansal yağlar	AKS (2)	5	2	104	105
15.7. Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri)	Enterobacteriacea	5	2	102	103
Salmonella spp.	5	0	0/25 g-mL
15.8. Kahve beyazlatıcısı	AKS (2)	5	2	103	104
E. coli	5	0	<101
15.9. (Değişik:RG-7/5/2010-27574)Gıda takviyeleri	E.coli	5	0	<101
15.10. Kuruyemiş	AKS (2)	5	2	104	105
Küf	5	2	103	104
15.11. Zeytin	Küf	5	2	103	104
15.12. Ekmek mayası (yaş ve kuru)	Sünme (rop) sporu (3)	5	3	95	210
15.13. Sürülebilir yağlar, margarin ve yoğun yağlar	AKS (2)	5	2	103	104
Koliform bakteriler	5	2	101	102
Maya ve küf	5	2	101	102

(¹) : Aksi belirtilmedikçe limit kob/g-mL olarak değerlendirilir. kob:Koloni oluşturan birim (katı besiyerinde)

(²) : (Değişik:RG-7/5/2010-27574) AKS: Toplam aerobik mezofilik koloni sayısı

(³) : En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi

(⁴) : Koagülaz pozitif stafilokoklar

EK-2

Patojen Mikroorganizmaların Limitleri

Mikroorganizmalar	Gıda	Numune alma planı	Limitler
n	c	m	M
Salmonella spp.	Tüketime hazır	5	0	0/25 g-mL
L. monocytogenes	Tüketime hazır	5	0	0/25 g-mL
Termotolerant Campylobacter spp.	Tüketime hazır	5	0	0/25 g-mL
E. coli O157:H7	Tüketime hazır	5	0	0/25 g-mL
(Değişik:RG-8/1/2010-27456) Koagülaz pozitif stafilokok	Tüketime hazır olmayan	5	2	103	104
Tüketime hazır	5	2	102	103
B. cereus	Tüketime hazır olmayan	5	2	103	104
Tüketime hazır	5	2	102	103
C. perfringens	Tüketime hazır olmayan	5	2	103	104
Tüketime hazır	5	2	102	103